在湖南湘潭，62歲的申傳宗（化名）在端午過后把自家稻田插秧了。家里的獨(dú)子很爭氣，考上了大學(xué)，畢業(yè)后留在北京工作，家里只剩下老兩口。隨著年歲的增長，田里的活越來越力不從心。4年前，老申把兩季稻改成了一季稻，這一季的水稻剛好夠家里一年的口糧。

　　村子里像老申這樣一年只種一季稻子的，還有十幾戶人家。另外十幾戶人家，因?yàn)榕e家進(jìn)城務(wù)工，田地徹底撂荒。

　　在黑龍江綏芬河，自5月22日公路口岸首次受理進(jìn)口俄羅斯“非種用玉米”以來，玉米進(jìn)口量居高不下。截至6月10日，已受理進(jìn)口玉米報(bào)檢38批918.5噸，貨值18.37萬美元。

　　在江蘇江陰，一批裝載于46個(gè)集裝箱內(nèi)的丹麥大麥順利抵達(dá)蘇南國際集裝箱碼頭，這是中丹兩國簽署《關(guān)于丹麥大麥輸往中國植物檢疫要求議定書》后，江陰口岸首次進(jìn)口丹麥大麥，也是江蘇乃至華東地區(qū)首次進(jìn)口丹麥大麥。

　　在北京，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布，2013年我國糧食生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了“十連增”，糧食產(chǎn)量超過6億噸，突破了歷史**高水平。同時(shí)發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年我國進(jìn)口大豆6338萬噸，但是國內(nèi)大豆產(chǎn)量僅有1200萬噸，對外依存度高達(dá)80%以上。進(jìn)口大豆的數(shù)量在過去13年間翻了6倍。

　　還是北京，2013年12月，在先后召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議、中央農(nóng)村工作會(huì)議上，習(xí)近平總書記反復(fù)強(qiáng)調(diào)：“中國人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應(yīng)該主要裝中國糧。”而這一連串激增的糧食進(jìn)口量和兩季稻變一季稻的隱性減產(chǎn)，考驗(yàn)的恰恰正是“國人飯碗”。

　　不可接受的87%

　　1996年，我國官方公布《中國的糧食問題》白皮書，首次提出糧食自給率要達(dá)到95%以上。2008年，《國家糧食安全中長期規(guī)劃綱要（2008~2020年）》再次確認(rèn)糧食自給率要穩(wěn)定在95%以上。

　　然而，今年5月25日，農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制與經(jīng)營管理司司長張紅宇在中歐商學(xué)院“第三屆中國國際農(nóng)商高峰論壇”上透露：“我們的糧食自給率已經(jīng)跌到了87%，全部農(nóng)產(chǎn)品的自給率差不多是70%左右，30%左右是需要通過國際市場來調(diào)節(jié)的。”

　　人們通常會(huì)用“糧食自給率”（即糧食產(chǎn)量占當(dāng)年消費(fèi)量的比重）來衡量一個(gè)國家的糧食安全水平。一般認(rèn)為，“糧食自給率”在100%以上是完全自給；在95%至100%之間屬于基本自給；在90%至95%之間，是可以接受的水平。

　　中央農(nóng)村政策相關(guān)負(fù)責(zé)人說，我國進(jìn)口農(nóng)業(yè)產(chǎn)品折抵耕地已接近6億畝，是18億畝“紅線”的1/3。如果此說成立，則中國農(nóng)業(yè)進(jìn)口約占國內(nèi)消費(fèi)量的1/4。由此可見，我國糧食安全面臨巨大挑戰(zhàn)。

　　如果說毛澤東時(shí)代的“深挖洞，廣積糧”，是當(dāng)時(shí)對國際形勢的估計(jì)過于嚴(yán)重，是為了“備戰(zhàn)、備荒、為人民”，那么，美國前國務(wù)卿基辛格的經(jīng)典名言：“你控制了石油，就控制了所有的國家；控制了糧食，就控制了人類。”則直白地坦露了美國人的雄心和野心。中國古人所謂的“洪范八政，食為政首”“國以民為本，民以食為天”“無農(nóng)不穩(wěn)，無糧不安”，無一不在闡釋著糧食對于國家安全的至關(guān)重要。

　　不可收拾的舊河山

　　今年4月，湖南衡陽再現(xiàn)鎘含量超標(biāo)大米，超標(biāo)**嚴(yán)重的稻米樣本中的鎘含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)近21倍。此前就不斷被曝大米重金屬超標(biāo)的湖南，再一次陷入“鎘米危機(jī)”。

　　去年的湖南“鎘大米”事件曝光后，不僅使湖南米價(jià)一路走低，而且還使整個(gè)南方地區(qū)不幸“躺槍”。記者就曾聽到有傳言稱，吃米不能吃長江以南的米。這當(dāng)然是危言聳聽，但全國土壤環(huán)境狀況總體堪憂，部分地區(qū)土壤污染嚴(yán)重，卻是不爭的事實(shí)。

　　也恰恰是在這個(gè)4月，環(huán)境保護(hù)部和國土資源部聯(lián)合發(fā)布了全國土壤污染狀況調(diào)查公報(bào)。調(diào)查結(jié)果顯示，南方土壤污染重于北方，長江三角洲、珠江三角洲、東北老工業(yè)基地等部分區(qū)域土壤污染問題較為突出，西南、中南地區(qū)土壤重金屬超標(biāo)范圍較大；鎘、汞、砷、鉛4種無機(jī)污染物含量分布呈現(xiàn)從西北到東南、從東北到西南方向逐漸升高的態(tài)勢。

　　中國人民大學(xué)5月發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告稱，通過對我國27個(gè)省份的監(jiān)查，共監(jiān)測了農(nóng)田、菜地、養(yǎng)殖場周邊、企業(yè)周邊、污灌區(qū)、垃圾場周邊等6種土地利用類型的507個(gè)土壤樣品，污染超標(biāo)率在11.1%到42.6%之間。

　　“我們有5000萬畝左右的耕地受到中重度污染，華北的土地基本都受到了污染。”中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長孔祥智說。

　　北京智云達(dá)科技有限公司總經(jīng)理桑黎川向《中國周刊》記者坦言，這種情況始于上世紀(jì)70年代末，改革開放帶來了經(jīng)濟(jì)騰飛，但對環(huán)境沒有給予應(yīng)有的重視和保護(hù)。

　　“這三十多年欠下的環(huán)境債，恐怕需要幾代人來償還。”他說。

　　桑黎川介紹說，土壤不像大氣污染和水污染通常都比較直觀，通過感官就能察覺。土壤污染往往要通過土壤樣品分析、農(nóng)作物檢測、人畜健康的影響研究才能確定，從產(chǎn)生到發(fā)現(xiàn)危害所需時(shí)間較長。

　　而且，土壤污染具有累積性，污染物容易在土壤中不斷累積。土壤性質(zhì)差異較大，污染物在土壤中遷移慢，導(dǎo)致污染物分布不均勻，空間變異性較大。加之重金屬難以降解，其對土壤的污染基本上是一個(gè)不可完全逆轉(zhuǎn)的過程。

　　“如果未來出現(xiàn)糧食危機(jī)，很有可能是生態(tài)危機(jī)造成的。”中國化工信息中心化肥部主任陳麗如是說。

　　不可不知的真菌毒素

　　2014年5月19日，素有業(yè)界“奧林匹克”之稱的國際真菌毒素大會(huì)在中國召開，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨組書記陳萌山在會(huì)上指出，在我國，由于農(nóng)戶個(gè)體種植、貯藏方式以及長江流域和華南地區(qū)高溫高濕天氣的影響、消費(fèi)習(xí)慣的影響，農(nóng)產(chǎn)品受真菌毒素污染危害更為嚴(yán)重。

　　擔(dān)任此次大會(huì)主席的農(nóng)科院加工所研究員劉陽透露，真菌毒素超標(biāo)已成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的**大阻礙。2001年至2011年的10年間，受真菌毒素污染的影響，我國出口歐盟食品違例事件達(dá)2559起，其中真菌毒素超標(biāo)占28.6%，遠(yuǎn)高于公眾熟知的重金屬、食品添加劑、農(nóng)業(yè)殘留等因素。

　　北京智云達(dá)科技有限公司的沈晗在參加了此次大會(huì)之后接受了《中國周刊》的采訪。他告訴記者，真菌毒素對于公眾而言是個(gè)不太熟悉的概念。實(shí)際上，這種具有強(qiáng)毒性和致癌性的真菌代謝物，已經(jīng)滲透到幾乎所有種類的食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品中。

　　肉眼看不見的真菌毒素，比顯性的霉變要量大、面廣得多，而且具有隱蔽性強(qiáng)、潛伏期長的特性。特別是近年來受氣候變化影響，污染面正從南向北擴(kuò)大。

　　根據(jù)國家糧食局不完全統(tǒng)計(jì)，每年真菌毒素污染造成的糧食損失占糧食總產(chǎn)量的6.2%，相當(dāng)于為保證國家糧食安全所需糧食增量的6倍多。而糧油產(chǎn)品真菌毒素污染導(dǎo)致的應(yīng)急搶救和醫(yī)療、善后撫恤、畜禽因病死亡、病畜銷毀處理等間接損失更大。

　　資料顯示，真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，主要包括黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素等。**早在11世紀(jì)歐洲圣像畫中就有關(guān)于真菌毒素引起中毒的描述。直到1960年英國10萬多只火雞因食用黃曲霉毒素污染的飼料而死亡的事件發(fā)生后，真菌毒素才被人們重新認(rèn)識(shí)。

　　由于真菌毒素危害性的加重，世界上100多個(gè)國家或地區(qū)制定了相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，其限量標(biāo)準(zhǔn)值不斷降低。

　　據(jù)聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，目前全球25%的糧油作物受到真菌毒素的污染，而我國每年因真菌毒素污染造成的糧油損失累計(jì)約3100萬噸，其中儲(chǔ)藏期損失約2100萬噸，占總損失的67%，造成糧油產(chǎn)品的直接經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)680~850億元。

　　真菌污染不僅造成作物產(chǎn)量損失，更對人畜健康造成威脅。以鐮刀菌毒素為例，它可以通過抑制DNA、RNA和蛋白的合成，以及對線粒體功能、細(xì)胞分裂和膜功能的抑制，對免疫產(chǎn)生抑制作用，引起人和動(dòng)物的急性和慢性中毒。1991年，安徽就有人因食用鐮刀菌毒素污染的小麥面粉而發(fā)生急性中毒事件。

　　如今，菌毒素防控已成為中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的“重中之重”。

　　不可小覷的各種浪費(fèi)

　　6月下旬的北方農(nóng)村，夏收已近尾聲。每當(dāng)收獲的季節(jié)，在各地的鄉(xiāng)村公路上隨處可見農(nóng)民晾曬的糧食，連記者都覺得這已是司空見慣的尋常事。但在余曉東眼里，這樣晾曬的糧食簡直就是“毒藥”。

　　畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的余曉東，雖然轉(zhuǎn)行已多年，但對農(nóng)業(yè)、對糧食依舊關(guān)注。他向記者介紹說，由于柏油路的主要成分是黑色瀝青，瀝青中含有多環(huán)芳烴類物質(zhì)（瀝青有煤焦瀝青及石油瀝青兩種，煤焦瀝青中多環(huán)芳烴類物質(zhì)的含量更為明顯），而多環(huán)芳烴類物質(zhì)多數(shù)都具有致癌性，其中**厲害的就是“3，4-苯并芘”，其毒性遠(yuǎn)超二惡英。在瀝青路面上暴曬過的糧食，比在普通曬場上晾曬的糧食，各種有害物質(zhì)高出12倍以上。尤其是柏油路上翻曬過的油菜籽榨出的油中含量**高，可高出100多倍，人、畜食用后極易致癌。

　　除此之外，柏油路曬糧，損失糧食也頗多。由于車輛來回碾壓、車胎上柏油的粘帶和路面柏油的擠粘等，柏油路上曬糧的糧食損失率約可達(dá)到5%至7%左右。

　　據(jù)國家糧食局資料顯示，我國內(nèi)地每年糧食產(chǎn)后損失超過1000億斤，占全國糧食總產(chǎn)量的9%以上，相當(dāng)于1.45億畝糧田產(chǎn)量，比全國第**產(chǎn)糧大省黑龍江省一年的產(chǎn)量還要多。產(chǎn)后損失包括：每年農(nóng)戶儲(chǔ)糧環(huán)節(jié)由蟲霉鼠雀造成的損失超過400億斤；糧油加工環(huán)節(jié)因過度加工損失100億斤以上；糧食儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)損失約100億斤；餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)浪費(fèi)在400億斤以上。

　　記者在采訪中了解到，糧食在到達(dá)居民餐桌前的加工環(huán)節(jié)中，損耗量也極為驚人，只不過比較隱性。50歲以上的北京人都還記得，他們小時(shí)候常吃的面粉是“85標(biāo)準(zhǔn)粉”，過年才能吃到“70富強(qiáng)粉”，也就是說，100斤小麥能加工成85斤或70斤面粉，而現(xiàn)在市面上有很多“60粉”，甚至“40粉”“30粉”。雖說是“食不厭精”，但這種因片面追求“色香味”的過度加工，不僅造成極大的損耗浪費(fèi)，營養(yǎng)成分也會(huì)流失甚多。

　　不可企及的大農(nóng)業(yè)

　　面對如此嚴(yán)峻的糧食問題，“糧食危機(jī)”“糧荒”等詞匯屢見報(bào)端。2014年2月13日，國際農(nóng)業(yè)生物技術(shù)應(yīng)用服務(wù)組織(ISAAA)在京發(fā)布報(bào)告。ISAAA主席Paul.P.S.Teng指出，2010~2050年間，亞洲城市人口將增加90%，而亞洲耕地僅為全球的34%，水資源為全球的30%，農(nóng)作物增產(chǎn)的速度是跟不上的。

　　美國斯坦福大學(xué)生物科學(xué)系教授埃利希的論調(diào)就更加令人驚悚。他和美國生態(tài)學(xué)家托拜厄斯合著新書《地球的希望》，探討地球因人口急增而面臨的危機(jī)。埃利希在接受美國傳媒訪問時(shí)指出，全球目前有約10億人受饑荒困擾，在未來45年里全球人口將增加25億，預(yù)計(jì)地球?qū)⒈l(fā)“糧食戰(zhàn)爭”。

　　糧食是不是真到了“**危機(jī)的時(shí)候”？曾經(jīng)就職于一家全球**大種子公司的江川（應(yīng)采訪對象要求而采用化名），對《中國周刊》記者表達(dá)了他與眾不同的觀點(diǎn)。他說，美國目前農(nóng)業(yè)人口不到全國人口的2%，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值卻居世界首位，是世界上**大的糧食出口國，其中玉米的出口量占世界市場的一半。盡管美國的農(nóng)民也有老齡化的問題，并且一直呈上升趨勢，但美國農(nóng)業(yè)依舊具有強(qiáng)大的生產(chǎn)力，農(nóng)業(yè)發(fā)展并不存在后繼乏人的情況。

　　究其原因，一是美國大農(nóng)場規(guī)模化的生產(chǎn)，平均每戶農(nóng)民的土地規(guī)模在3000畝以上，二是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的盈利性從根本上保證了農(nóng)業(yè)的吸引力。一個(gè)全職農(nóng)民年收入基本都在8到10萬美元以上，如果土地面積大的話，有些農(nóng)民可能會(huì)達(dá)到50萬美元。如今，美國的農(nóng)民家庭年收入已經(jīng)達(dá)到中產(chǎn)階級的水平，比一般的城市居民平均收入水平要高。

　　而在我國，農(nóng)民沒有種糧積極性。進(jìn)城務(wù)工一天就能掙個(gè)三四百元，但老老實(shí)實(shí)在家種地，不但掙不著錢，連生存都有可能很困難。這是現(xiàn)在廣大農(nóng)村土地撂荒的重要原因之一。

　　但江川卻對此不以為然。他認(rèn)為，如果真的有一天農(nóng)民都不種地了，“你放心，一定會(huì)有人來種的，會(huì)有資本介入，會(huì)有風(fēng)投進(jìn)來。”

　　他說：“也許我們做不到美國那樣的大農(nóng)業(yè)，但只要形成了規(guī)模化、集約化、機(jī)械化，運(yùn)用科技手段提高單產(chǎn)，并且在糧食產(chǎn)后科學(xué)地減損，糧食增產(chǎn)尚有巨大的空間。”

　　在江川眼里，糧食沒有“危”，“機(jī)”卻有不少。而實(shí)際上，這幾年來已經(jīng)有很多的國內(nèi)資本不約而同地“盯”上了農(nóng)業(yè)，以央視為代表的很多主流媒體將他們稱為“新農(nóng)人”