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北京兩百多家超市現(xiàn)土豆饅頭 中國糧食安全出現(xiàn)新動向?

作者: 本站發(fā)布時間:2015年07月07日 收藏

  近期,一種馬鈴薯饅頭——也稱土豆饅頭,在北京市200多家超市悄然面世并熱賣。據了解,到今年10月,銷售范圍還將擴大到京津冀的500多家超市。

  這款看起來顏色略黃、與傳統(tǒng)小麥饅頭并沒有太大差異的饅頭的問世,并非簡單意味著一個食品新產品的出現(xiàn),其背后是我國千百年來糧食安全格局的重大改變--土豆將可能成為小麥、稻谷、玉米三大主糧品種之后的第四大主糧品種。一個事關13億人吃飯問題的新命題正開始演繹。

  發(fā)展戰(zhàn)略的破題之作,使用800多公斤土豆粉試驗

  農業(yè)部副部長余欣榮說,馬鈴薯主糧化是指將馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食產品,實現(xiàn)由目前的副食消費向主食消費轉變。

  土豆饅頭是今年年初農業(yè)部對外公布馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略后面世的首個主食產品,由中國農業(yè)科學院研制農產品加工研究所一個專業(yè)5人團隊歷經近兩年時間研制成功。該項目被視為土豆主糧化戰(zhàn)略的破題之作。

  在北京市物美大賣場陶然亭店二樓,一袋袋三個裝的土豆饅頭與傳統(tǒng)的小麥饅頭擺放在一起。從外表看,土豆饅頭與小麥饅頭相比,除了顏色有些微不同,其他方面并無太大差異。“剛來的時候是五塊八毛錢一袋,昨天開始特價,四塊二毛錢就能買一袋。”現(xiàn)場的售貨員說,目前一天能賣二三十袋,顧客主要都是圖新奇、嘗鮮。

  “味道略甜,口感有些干、粉,我覺得還不錯。”剛剛嘗鮮過的秦先生評價說。

  負責該項目研發(fā)的中國農業(yè)科學院農產品加工研究所薯類加工創(chuàng)新團隊首席科學家木泰華說,這個項目從2013年開始啟動,整個項目由包括農業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所在內的3家單位參與,中國農業(yè)科學院農產品加工研究所薯類加工創(chuàng)新團隊有十幾個人參加,其中有5個專門負責土豆饅頭研制,其他人負責包子、糕點等其他品種研制。

  木泰華告訴“新華視點”記者,研制中**難的是中試,也就是從實驗室配方到工廠自動化生產的過程。他們在北京找了一家企業(yè)進行小規(guī)模試驗,一次是20多公斤的量,整整試驗了40多次才完成。由于土豆粉粘度高,很容易粘在饅頭成型機滾軸內,只能用手摳或用刮刀刮,每次都要兩個多小時才能清理干凈。

  余欣榮認為,長期以來,馬鈴薯未能成為主糧的原因是“三缺”:一是國內馬鈴薯消費一直以鮮食為主,缺乏符合中國蒸煮飲食文化的主食產品;二是缺少適合中國主食產品如面條、米飯、米粉等的專用薯種與加工技術;三是民眾多將馬鈴薯看作飽腹充饑的食物,缺欠引導作為主食消費的社會環(huán)境條件。

  馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的提出以及土豆饅頭的成功,將可能改變上述局面。

  “我們通過土豆粉和小麥粉的復合開發(fā)出新型饅頭,這說明用馬鈴薯也可以做出適合中國人傳統(tǒng)飲食文化的系列產品。馬鈴薯成為主糧是可行的。”木泰華說。

  土豆納入主糧是因糧食不夠吃了嗎?

  有關人士認為,推動馬鈴薯成為我國第四大主糧品種,旨在應對未來糧食需求的剛性增長和口糧品種增產難之間的矛盾,開辟保障國家糧食安全的新路徑。農業(yè)部預測,馬鈴薯營養(yǎng)豐富,且成為主糧后未來可提供4000億斤的糧食供給。

  來自農業(yè)部的信息顯示,今年我國夏糧種植面積達4.15億畝,比上年增加100多萬畝。農業(yè)部部長韓長賦認為,今年冬小麥豐產形勢較好,夏糧增產有望在去年高增長的基礎上,實現(xiàn)“十二連豐”。

  盡管我國糧食持續(xù)豐收,糧食生產形勢見好,但并不能掩蓋未來我國糧食安全面臨的壓力。專家預測,未來較長一個時期,我國糧食消費需求仍將是剛性增長的趨勢,到2020年糧食需求增量在1000億斤以上。但受耕地水資源的約束和種植效益的影響,小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產的成本提高、空間變小、難度加大,要保障我國糧食安全,需要開辟增產的新途徑。

  “馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄,適應性廣,從南到北、從高海拔到低海拔的大部區(qū)域都能種植馬鈴薯,特別是開發(fā)利用南方冬閑田,擴種馬鈴薯潛力很大。”余欣榮說,僅從節(jié)水的角度講,馬鈴薯生長需水少,其**低蒸騰系數(shù)只有350,而小麥、水稻分別是450和500,這使它可能成為雨養(yǎng)農業(yè)的一種主推作物。在年降水量350毫米左右的西北干旱半干旱地區(qū),谷物類作物生長發(fā)育困難,馬鈴薯卻能正常生長。“農業(yè)部在河北衡水組織試驗,在年降水量500毫米的華北地下水超采區(qū),完全雨養(yǎng)條件下馬鈴薯畝產仍達到1.8噸”。

  根據農業(yè)部提供的統(tǒng)計數(shù)據,馬鈴薯理論畝產可達8噸,而目前我國平均只有1噸多一點。未來可以在不擠占三大主糧的前提下擴大種植到1.5億畝,并且可以通過推廣高產高效、可持續(xù)的技術模式,把畝產提高到2噸,這樣年產鮮薯可增加2億噸,也就是4000億斤,大約相當于2014年全國糧食總產量的三分之一。

  在木泰華看來,馬鈴薯作為主糧還有營養(yǎng)豐富的好處。他說:“從營養(yǎng)角度來看,馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面,營養(yǎng)結構也較合理,不僅含有蛋白質和鈣,還含有豐富的維生素B、維生素C以及多種礦物質。”

  從副食到主糧“華麗轉身”要過幾道關?

  投放近一月,土豆饅頭市場表現(xiàn)上佳。推廣該項目的北京市海樂達食品有限公司副總經理李良工告訴記者,土豆饅頭已經在北京240多家超市鋪開,月銷售額大概在550萬元到600萬元之間。**高的時候,一天能售出每袋為350克的八九百袋,日均售量在五六百袋水平。現(xiàn)在天熱,是銷售淡季。入秋天冷后,饅頭銷售旺季的銷量應該會大幅增長。

  “目前,土豆饅頭銷量占我們饅頭銷量的1%,市場反應不錯。我們的目標是10月份再推出一些新產品,并且將在京津冀擴充店面到500家,每天銷量達到兩噸。”李良工說。

  不過,記者采訪發(fā)現(xiàn),土豆要真正完全轉變?yōu)橹骷Z,前面至少還要闖過“三道關”。

  ——第一關,要有讓千家萬戶家庭制作方便的技術和材料。土豆成為主糧的前提之一,是要能像小麥粉制作饅頭、大米做成米飯等一樣,讓每個家庭能方便地制作符合自己口味的食品。土豆粉不像面粉,目前存在著發(fā)酵難、成型難、粘度高、易開裂等難題。

  木泰華告訴記者,其團隊正在嘗試研制能讓用于家庭使用的發(fā)酵粉配方,“目標是這種發(fā)酵粉研發(fā)出來后,只要在包裝上注明加工方法,民眾在家庭中就可以按照說明加工自己需要的食品”。

  ——第二關,價格要能為普通民眾承受。物美大賣場陶然亭店售貨員告訴記者,目前,處于推廣階段的土豆饅頭與小麥饅頭相比,價格貴了差不多一倍。李良工說,這主要是因為土豆粉價格貴。近期,小麥粉一噸大概是三四千元,而土豆粉一噸**低也要九千元。

  ——第三關,需要得到消費者的接受和認可。有關專家表示,我國地域廣闊,各地區(qū)飲食習慣風格迥異。土豆要主糧化,必須要有風格多樣口味不同、滿足不同群體和不同區(qū)域多元化需求的產品,才能得到消費者認可而被接受。李良工表示:“這一方面需要宣傳和引導,另一方面也取決于市場。要達到小麥饅頭受歡迎的程度,估計要到2020年才行。”

  同時,還有專家提出,需加強馬鈴薯加工的基礎性研究。“例如發(fā)酵的問題。小麥中含有有面筋蛋白,容易發(fā)酵、膨脹,而土豆中就沒有這種蛋白,不如小麥容易發(fā)酵。這就需要基礎研究來解決。”木泰華說。

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